A mandioca, aipim ou macaxeira como é chamada dependendo da região, é uma raiz tuberosa rica em carboidratos e nutrientes. Muito versátil, está sempre presente na culinária brasileira. A farinha, por exemplo, é muito utilizada no preparo do famoso feijão tropeiro e o tutu. Já em outras regiões como o norte e nordeste, acompanha os pescados em forma de pirão, isso sem falar na tapioca que faz parte da mesa de quase todos os brasileiros.
Rica em carboidratos, a mandioca também apresenta boa quantidade de potássio, vitamina C e folato. Possui ação anti-inflamatória e analgésica que pode ser usada no tratamento de algumas doenças como, a artrite reumatoide e a osteoartrose.
Os polifenóis e as vitaminas A e C, presentes na mandioca, têm ação antioxidante que ajuda a combater os radicais livres que oxidam células, ajudando a prevenir o surgimento de diversos tipos de doenças, inclusive o câncer. Além de prevenir a anemia pela quantidade de ferro e folato contido no alimento.
Benefícios da mandioca
- Previne artrite, reumatoide e a osteoporose;
- Evita úlceras;
- Fortalece o sistema imunológico;
- Fortalece os ossos;
- Retarda o envelhecimento precoce;
- Contribui com o funcionamento do intestino;
- Auxilia no emagrecimento;
- Reduz o colesterol;
- Fonte de energia;
- Protege o coração
- Contribui com a saúde do feto na gestação.
Tipos de mandioca
Existem centenas de tipos de mandioca. Conheça os tipos mais comuns:
Mandioca Mansa ou de Mesa
Possui casca marrom mais fina e polpa branca. É a mais consumida pelos brasileiros, e a mais indicada para consumir culinária.
Mandioca Amarela
Sua raiz é menor e mais fina que a branca, como o nome já diz a polpa possui uma coloração amarela e mais fibrosa e precisa de menos tempo de cozimento.
Mandioca Brava
Produz aproximadamente 20% a mais de amido que os outros tipos de mandioca. Esse tipo de mandioca precisa ser submetida a secagem por meio de técnicas de detoxificação antes de ser consumida. É utilizada pela indústria na fabricação de variados produtos.
Como consumir a mandioca
A forma mais adequada de consumir a raiz é cozida ou no preparo de receitas. Na hora de comprar, dê preferência às que não possuem manchas escuras.
Algumas das inúmeras formas de consumo da mandioca são.
- Cozida;
- Em tortas e bolos;
- Paquecas;
- Pães;
- Purê;
- Sopas e cremes;
- Farinha;
- Fécula;
- Caldos;
- Pirão;
- Sagu.
Cuidados e precauções
Apesar de ser importante para a saúde, o consumo em grandes quantidades diárias pode causar aumento de peso. A raiz também não deve ser consumida crua, algumas espécies possuem uma substância chamada, ácido cianídrico, que pode causar intoxicação.
Ficha e origem
Nome científico: Manihot esculenta.
Nativa da América do Sul, possivelmente da região sudoeste da Amazônia, a mandioca é consumida por cerca de um bilhão de pessoas em todo o mundo.
Atualmente o maior produtor de mandioca do mundo é a Nigéria. O Brasil fica em quinto lugar na produção mundial.
Bibliografia
- FERNANDES, Francisco Duarte et al. Produtividade e valor nutricional da parte aérea e de raízes tuberosas de oito genótipos de mandioca de indústria. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, v. 17, p. 1-12, 2016.
- TBCA – Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Base de Dados – Composição de Alimentos em medidas caseiras – descrição: Mandioca (aipim, macaxeira)
- CENI, Giovana Cristina et al. Avaliação de componentes nutricionais de cultivares de mandioca (Manihot esculenta Crantz). Alimentos e Nutrição Araraquara, v. 20, n. 1, p. 107-111, 2009.
Revisão clínica
Nutricionista CRN-4 17101181
Pós-graduada em Nutrição Clínica pela UFRJ
