O trigo é um grão comestível pertencente à família das gramíneas, divididas entre silvestres e cultivadas. O alimento é o segundo cereal mais cultivado no mundo e é utilizado de diversas formas na nossa alimentação.
Muito usado na produção de amido, farinha proteica para diversos suplementos alimentares e como ingrediente na produção de massas, bolos, pães e receitas variadas. Também é utilizado na produção de ração animal e de cervejas.
Graças ao seu alto teor de carboidratos, o trigo integral fornece muita energia ao corpo. A grande quantidade de fibras do cereal traz benefícios para quem sofre de prisão de ventre, porque ajuda a regular o trânsito intestinal.
O trigo contém lignanas, uma classe de fitoestrógenos que ajudam a regular o fluxo hormonal. As lignanas ajudam a reduzir o risco de certos tipos de câncer e melhorar os sintomas da menopausa.
O trigo é um alimento bastante completo, seus grãos contêm todos os cinco nutrientes fundamentais: carboidratos, proteínas, gorduras, minerais e vitaminas. Sua composição contém uma grande variedade de minerais, como magnésio, fósforo, silício, cálcio, potássio, manganês e vitaminas como as do grupo B, C e E, que favorecem a saúde da pele, dos tecidos musculares e nervosos.
Os minerais como magnésio, potássio e fósforo ajudam no bom funcionamento do sistema nervoso, na contração e relaxamento do músculo esquelético e cardíaco. Além disso, ajuda na composição dos ossos e dentes, na transmissão de impulsos nervosos, na contração muscular e participa em reações que geram energia para o organismo.
Importante destacar que a farinha de trigo branca (refinada), com o processo de refinamento, perde grande parte das fibras e nutrientes como proteínas, vitaminas e minerais. É por esse motivo que a maior parte das farinhas brancas são enriquecidas, com a finalidade de substituir esses nutrientes perdidos.
Benefícios do trigo
- Fornece energia;
- Melhora o trânsito intestinal;
- Previne câncer de mama;
- Evita câimbras;
- Ajuda na contração muscular;
- Melhora sintomas da menopausa.
Tipos de trigo
Trigo Mole
Os grãos de amido são quebrados durante a moagem. Podendo possuir diferentes teores de glúten e variar suas características. É utilizado na produção de pães, biscoitos, farinha, entre outros produtos.
Trigo Duro
Possui coloração amarela intensa e os seus grãos são mais duros. O sabor é agradável e de fácil cozimento. Por conter um alto teor de proteína é utilizável para farinha de pão. Os grãos não quebram durante o processo de moagem.
Trigo Espelta
Esse tipo possui maior quantidade de proteínas e gorduras. É conhecido como trigo rústico ou trigo-vermelho.
Trigo de Quibe
Também conhecido como triguilho ou bulgur, esse tipo é feito a partir do grão integral de trigo que não cresceu e que é submetido a um processo específico, os grãos germinados são cozidos, secos e posteriormente moídos, formando o cereal com grãos quebradinhos.
Trigo-Sarraceno
É uma semente que possui uma casca dura e de tonalidade marrom. A grande vantagem do trigo-sarraceno em relação ao trigo comum, é que ele não possui glúten e também pode ser usado em receitas de bolos, pães, tortas e salgados.
Como consumir trigo
Conheça algumas formas de consumo do trigo:
- Grãos cozidos;
- Farinha;
- Pães;
- Massas;
- Espessante;
- Mingau;
- Receitas doces e salgadas.
Cuidados e precauções
O trigo não deve ser consumido por pessoas celíacas (que possuem intolerância ao glúten). Por ser rico em carboidratos, o consumo desmedido pode causar aumento de peso.
Ficha e origem
Nome científico: Triticum aestivum, L.
A origem do trigo é atribuída à antiga Mesopotâmia, com indícios de que foi cultivada a partir do ano 6.700 aC. Os espanhóis levaram o trigo para as Américas, durante a colonização. Atualmente, o trigo é uma das principais culturas que, juntamente com o milho e o arroz, abastecem 80% da produção total de alimentos no mundo.
Bibliografia
- Scheuer, Patrícia Matos, et al. “Trigo: características e utilização na panificação.” Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais 13.2 (2011): 211-222.
- MARINHO, C., et al. “Análise do teor de triptofano em aveia por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE).” Embrapa Agroindústria de Alimentos- Curitiba: UFPR, 2010.
Revisão clínica
Nutricionista CRN-4 17101181
Pós-graduada em Nutrição Clínica pela UFRJ
