O levedo de cerveja é um fermento resultante do processo de fermentação da cevada durante a produção de cerveja, um subproduto de sabor ligeiramente amargo e cor amarelo-claro.
Muitas pessoas confundem com a levedura de cerveja, que é um alimento oriundo de fungos e cogumelos microscópicos, um fermento inativo utilizado como suplemento alimentício e tempero.
Os componentes mais importantes do levedo de cerveja são: proteínas, aminoácidos, polissacarídeos complexos, fibras dietéticas, ergosterol, vitaminas A, complexo B, biotina, colina e inositol, sais minerais (cálcio, ferro, fósforo, zinco e selênio e cromo) que podem aumentar o desempenho da insulina, controlando a glicemia e, com isso, melhorar o uso de carboidratos e gordura como fonte de energia e regular o apetite. Além de contribuir com o ganho de massa muscular, no controle da diabetes e do colesterol alto.
Metade do seu peso, aproximadamente, é pura proteína. Em 100 gramas de levedo de cerveja contém quase 50 gramas de proteína completa, com todos os aminoácidos essenciais, aqueles que o nosso corpo não fabrica e que precisam ser ingeridos na alimentação. Isto torna o levedo uma excelente fonte de proteína para o ser humano, especialmente para vegetarianos e veganos.
Benefícios do levedo de cerveja
- Controla o diabetes;
- Aumenta a massa muscular;
- Reforça o sistema imunológico;
- Regula a flora intestinal;
- Fornece energia;
- Contribui com a perda de peso;
- Ajuda no controle do mau colesterol.
Como consumir o levedo de cerveja
Pode ser consumido em pó, misturado a refeições, sucos, iogurtes e vitaminas, ou em cápsulas. A quantidade indicada é de até 1 colher (sopa) por dia ou até 3 cápsulas diárias, ou de acordo com a instrução do fabricante.
Cuidados e precauções
Pessoas portadoras de doença celíaca ou com doenças graves do intestino não devem consumir levedo de cerveja.
O levedo de cerveja também é contra indicado para aqueles que costumam desenvolver fungos, como micose e candidíase de repetição. Para mais informações consulte um nutricionista ou médico. O uso exagerado pode causar náuseas, diarréias e gases.
Bibliografia
- HOFFMANN, Heloísa et al. INSTITUTO EDUCACIONAL LUTERANO DE SANTA CATARINA CURSO DE ENFERMAGEM. 2000.
- Caballero-Córdoba, Glenys M., Maria Teresa B. Pacheco, and Valdemiro C. Sgarbieri. “Composição química da biomassa de levedura integral (Saccharomyces sp.) e determinação do valor nutritivo da proteína em células íntegras ou rompidas mecanicamente.” Food Science and Technology 17 (1997): 102-106.
- Battello, Celso. Alimentação-Um Segredo da Saúde-3ª Edição. DIGITALIZA, 2017.
Revisão clínica
Nutricionista CRN-4 17101181
Pós-graduada em Nutrição Clínica pela UFRJ
