Os cogumelos são fungos que podem ser utilizados na alimentação. Estas espécies comestíveis são alimentos extremamente versáteis e muito nutritivos. Possuem poucas gorduras, baixíssimo nível calórico e é rico em proteína, por isso, é considerado um alimento com benefícios terapêuticos e funcionais.
Os cogumelos também concentram diversas vitaminas do complexo B, C, muitos minerais e ação antioxidante que ajudam a regular os níveis de glicose no sangue, a controlar os níveis de colesterol e fortalecer o sistema imunológico. Alguns especialistas defendem que o cogumelo é capaz de substituir a carne na dieta.
Os fungos também contém beta glucana em sua composição, uma fibra especial que fortalece a imunidade e facilita o combate às infecções e tumores. Um estudo conduzido em Cingapura, entre 2011 e 2017, sugere que comer cogumelos duas vezes por semana reduz a chance de perda de memória nas pessoas acima de 60 anos.
Outros benefícios dos cogumelos, incluem a alta quantidade de fibras capaz de regularizar o funcionamento do intestino, e sua ação antimicrobiana capaz de combater organismos prejudiciais à saúde humana.
Benefícios do cogumelo
- Previne o câncer;
- Possui ação antioxidante;
- Reduz o colesterol ruim;
- Combate o diabetes;
- Controla os hormônios da tireoide;
- Previne doenças cardiovasculares;
- Estimula o sistema imunológico;
- Auxilia no funcionamento do intestino;
- Ajuda na perda de peso.
Tipos de cogumelos
Cogumelo Paris (Champignon)
Branco e com chapéu em formato de botão. É o mais consumido no Brasil, pode ser ingerido fresco ou em conserva.
Cogumelo Shitake
É o segundo mais consumido no Brasil, tem chapéu marrom e largo. Seu sabor é suave, é comum em pratos típicos japoneses e tem poder afrodisíaco.
Cogumelo Shimeji
De porte pequeno e chapéu escuro, é muito consumido na China. Se trata de um dos cogumelos mais saborosos e nutritivos, tem um aroma característico e textura crocante.
Cogumelo Portobello
De coloração parda e porte grande, tem aroma mais intenso e textura mais firme que as outras variedades de cogumelos. É muito utilizado como acompanhamento de carnes e saladas.
Cogumelo Porcini (Funghi Secchi)
Esta variedade inclui qualquer tipo de cogumelo desidratado. O processo de desidratação provoca redução dos níveis de açúcar e minerais.
Como consumir cogumelos
É recomendado o consumo de cerca de 300 gramas de cogumelo semanalmente, ele pode ser inserido na dieta das seguintes formas:
- Acompanhamento de saladas;
- Acompanhamento de carnes e peixes;
- Em sopas;
- Em risotos;
- Refogado.
Cuidados e precauções
Escolha cogumelos frescos e fique atento ao prazo de validade. Algumas pessoas podem ser alérgicas. É muito importante conservar o cogumelo na geladeira.
Ficha e Origem
Nome científico: Agaricus subrufescens.
Os cogumelos pertencem ao Reino Fungi, e não se sabe ao certo onde eles foram encontrados pela primeira vez. No entanto, acredita-se que os primeiros cogumelos foram colhidos durante a Pré-História, e que o cultivo se iniciou no período da Antiguidade.
Os cogumelos se adaptam melhor em regiões de clima tropical.
Bibliografia
- Avaliação da Composição Química dos Cogumelos Comestíveis Agaricus, bisporus, Agaricus brasiliensis, Agaricus, bisporus portobello, Lentinula edodes e Pleorotus ostreatus
- Vieira Pazza, A., Zardo, C., Martins Klein, R., Schuhli da Cas, T., & Miotto Bernardi, D. (2019). COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E PROPRIEDADES FUNCIONAIS FISIOLÓGICAS DE COGUMELOS COMESTÍVEIS. FAG JOURNAL OF HEALTH (FJH), 1(3), 240-265.
Revisão clínica
Nutricionista CRN-4 17101181
Pós-graduada em Nutrição Clínica pela UFRJ
