O brócolis é um vegetal pertencente à família Brassicaceae (mesma família da couve-flor, mostarda, rabanete e repolho). As folhas, flores e pedúnculos florais do brócolis são comestíveis e possuem muitos nutrientes.
O brócolis possui uma quantidade extremamente baixa de calorias e carboidratos, e é rico em diversos minerais e vitaminas. Alguns dos principais componentes são o cálcio, vitamina C, vitamina K (coagulante), fibras, potássio, vitamina A, folatos, manganês e fósforo.
Origem
Nome científico: Brassica oleracea
Tem origem européia, mais precisamente no leste do Mediterrâneo. Hoje, é cultivado em diversos locais ao redor do mundo, mas se desenvolve melhor em regiões com clima frio. A China é o maior produtor do mundo.
Benefícios do brócolis
- Fortalece o sistema imunológico;
- Protege o sistema cardíaco. É aliado do coração;
- Contribui com o bom funcionamento do intestino;
- Evita úlceras e gastrites;
- Evita reações alérgicas;
- Facilita absorção de vitaminas e minerais pelo organismo;
- Protege a pele;
- Pode ajudar a evitar o surgimento de câncer;
- Equilibra os níveis de colesterol;
- Possui ação desintoxicante;
- Possui ação antioxidante.
Tipos
Brócolis Comum (ramoso)
Possui cabeça central e menor, e brotos laterais com pequenas inflorescências. Os botões florais são menos compactados e maiores que os do brócolis cabeça única.
Brócolis Ninja ou Japonês (cabeça única)
Possui uma cabeça grande, única, central e com botões florais menores.
Como consumir
O brócolis pode ser consumido cru em saladas, mas também de outras maneiras:
- Cozido em água;
- Cozido no vapor;
- Grelhado;
- Refogado;
- Suflês;
- Sopas e cremes;
- Tortas e bolos;
- Misturado com arroz;
- Folhas e talos também podem sem consumidos e são bem nutritivos.
Cuidados e precauções
O brócolis perece muito rapidamente, devendo ser guardado em potes plásticos e conservado na geladeira por até aproximadamente 4 dias, ou ser congelado.
Para congelar o brócolis, faça o seguinte processo de branqueamento:
Corte-o no tamanho desejado, deixe de molho por 15 minutos com água no hipoclorito ou água sanitária (para cada litro de água 1 colher de água sanitária ou 4 gotas de hipoclorito) e enxágue bem.
Ferva água e quando estiver em ponto de fervura baixe o fogo e coloque o brócolis, deixe por 2 minutos, ele ficará verde claro e al dente, não deixe cozinhar de mais.
Retire e coloque em água fria com gelo até esfriar, escorra bem a água e seque com pano de prato limpo, espalhe numa assadeira e leve ao freezer por 2 horas, retire da assadeira e embale em sacos plásticos próprios para armazenar alimentos, a validade é de até 3 meses.
Revisão clínica
Aline Novelli Hanaoka
Nutricionista CRN3 nº 42286
