A pimenta é um dos ingredientes ou especiarias mais utilizados na culinária de todo o mundo. Ela atribui um sabor picante aos pratos, garantindo um toque especial ao paladar. Presente em uma enorme quantidade de pratos salgados e até mesmo doces. No Brasil, você encontrará uma grande variedade, principalmente dos tipos: pimenta caiena, pimenta malagueta, pimenta do reino, pimenta dedo de moça, pimenta de cheiro e pimenta biquinho. Mostraremos as principais características e benefícios para a sua saúde.
Importante destacar que abordaremos os gêneros Capsicum e Piper, que são mais comuns na culinária, em forma de temperos ou molhos.
Conheça algumas das pimentas mais consumidas no Brasil
1) Ají Amarelo
Como pode ser consumida: crua ou cozida.
Onde é mais utilizada: em molhos e ensopados.
Características: possui um aroma floral e ácido.
Ardência: média
Gênero: Capsicum
2) Biquinho
Como pode ser consumida: crua ou em conserva.
Onde é mais utilizada: em pratos salgados, saladas, vinagrete, e aperitivos.
Características: o seu sabor é doce, a coloração pode variar de vermelha, amarela, laranja e até mesmo roxa/preta.
Ardência: muito suave
Gênero: Capsicum
3) Bode
Como pode ser consumida: crua, em conserva ou em pó.
Onde é mais utilizada: como condimento para temperar molhos e pratos salgados.
Características: cheiro forte, de coloração vermelha ou amarela.
Ardência: suave
Gênero: Capsicum
4) Caiena (ou Cayenne)
Como pode ser consumida: crua, em pó ou desidratada.
Onde é mais utilizada: molhos, saladas, em pratos da culinária mexicana e asiática.
Características: possui um sabor levemente amargo. Ela também é considerada um analgésico natural.
Ardência: alta
Gênero: Capsicum
5) Cumari
Como pode ser consumida: crua ou em conserva.
Onde é mais utilizada: em molhos e temperos.
Características: são bem pequenas e ovaladas.
Ardência: muito alta
Gênero: Capsicum
6) Dedo de Moça
Como pode ser consumida: crua ou em conserva.
Onde é mais utilizada: molhos, geleias em pratos salgados e doces.
Características: possui uma cor vermelha, sendo uma das pimentas mais consumidas no Brasil.
Ardência: média
Gênero: Capsicum
7) De Cheiro
Como pode ser consumida: em conserva
Onde é mais utilizada: em pratos salgados
Características: possui esse nome em razão do seu aroma marcante.
Ardência: muito alta
Gênero: Capsicum
8) Jalapeño
Como pode ser consumida: crua, desidratada, em conserva ou em pó.
Onde é mais utilizada: é facilmente encontrada na culinária mexicana, para a preparação de tacos, burritos e nachos.
Características: possui uma coloração verde
Ardência: suave
Gênero: Capsicum
9) Malagueta
Como pode ser consumida: crua, em conserva ou em pó.
Onde é mais utilizada: molhos e pratos salgados.
Características: trata-se de uma das pimentas mais consumidas no Brasil, especialmente pela culinária da Bahia.
Ardência: muito alta
Gênero: Capsicum
10) Cambuci
Como pode ser consumida: crua ou cozida.
Onde é mais utilizada: como acompanhamento em pratos salados.
Características: o seu sabor é doce, parecido com os pimentões.
Variedades: verde, vermelha e laranja.
Ardência: muito suave
Gênero: Capsicum
11) Do Reino
Como pode ser consumida: grãos ou em pó.
Onde é mais utilizada: como tempero, em carnes e saladas.
Características: possui um sabor forte e levemente picante.
Variedades: verde, branca, vermelha e preta.
Ardência: suave
Gênero: Piper (pertence à espécie Piper nigrum)
Rosa
Deixamos de fora da lista a pimenta rosa, que na verdade é um fruto que cresce na árvore de aroeira. Ela pertence a outro gênero, o Schinus. É nativa da América do Sul e também muito comum no Brasil.
Como pode ser consumida: em grãos
Onde é mais utilizada: carnes, queijos e sobremesas.
Características: possui um sabor levemente adocicado.
Ardência: muito suave
Benefícios da pimenta
As pimentas do gênero Capsicum são termogênicas, ou seja, aceleram o metabolismo fazendo com que o nosso corpo consuma mais energia e, consequentemente, contribua para a perda de peso. O componente presente na pimenta e responsável por essa característica é a capsaicina. Quanto maior a quantidade de capsaicina, maior será o seu grau de ardência.
Outros benefícios:
- São fontes de vitaminas A, C e E;
- Possuem propriedades analgésicas;
- Diminuem os níveis de colesterol;
- Aumentam a libido;
- São antioxidantes, anticancerígenas e anti-inflamatórias;
- Melhoram a digestão;
- Ajudam a proteger os dentes e o coração.
Cuidados e precauções
Não é aconselhável comer durante a gestação, lactação e para pessoas que possuem problemas gástricos. Portanto, sempre consulte um profissional de saúde para descobrir como ajudar na sua alimentação.
Revisão clínica
Aline Novelli Hanaoka
Nutricionista CRN3: 42286
