O palmito é um alimento muito saboroso extraído de certos tipos de palmeiras. O vegetal possui vitaminas e minerais como: potássio, cálcio, ferro, fósforo, magnésio e vitamina C. Esses nutrientes ajudam no fortalecimento dos ossos evitando a osteoporose, auxilia no aumento da imunidade, controle da pressão arterial, melhora a qualidade do sono, previne contra o câncer, a anemia e o diabetes, além de doenças inflamatórias e cardíacas.
A quantidade de potássio encontrada no palmito pode suprir as necessidades diárias de um adulto. Esse mineral é fundamental para o funcionamento normal das células, porque regula os batimentos cardíacos, garantindo o funcionamento adequado dos músculos e nervos, evitando a fraqueza e cãibras durante o exercício.
Por conter poucas calorias e ser rico em fibras, que aumenta a sensação de saciedade e melhora o trânsito intestinal, faz do palmito um ótimo aliado da dieta, mas é importante ficar atento para as variedades em conserva, porque algumas marcas costumam conter uma quantidade muito alta de sódio, podendo contribuir com a retenção de líquido.
Benefícios do palmito
- Reduz o colesterol;
- Fornece energia;
- Fortalece o sistema imunológico;
- Contribui com o sistema cardiovascular;
- Regula a pressão arterial;
- Reduz inflamações;
- Contribui com o bom funcionamento do intestino;
- Previne gripes e resfriados;
- Previne o envelhecimento precoce;
- Previne o câncer;
- Evita cãibras e fraqueza muscular.
Tipos de palmito
Palmito Pupunha
Possui um sabor mais suave, um tamanho maior e mais macio se comparado aos outros. Esse tipo está mais presente no mercado por ser uma opção mais sustentável.
Palmito Juçara
Possui tronco fino e longo, caule solitário, liso e cinzento, chega a medir de 5 a 12 m de altura e 10 a 15 cm de diâmetro. O palmito desse tipo é o mais procurado, porém, por estar ameaçado de extinção, é mais caro e escasso no mercado.
Palmito de Açaí
Sua polpa é macia e suculenta assim como o palmito juçara. A extração desta espécie é menos agressiva.
Palmito Indaiá
Espécie nativa da região norte do Brasil, seu fruto mede de 6 a 8,5 cm de comprimento por 3 a 4 cm de diâmetro, sua casca é de coloração amarelada e vai afunilando nas extremidades. Possui polpa é adocicada, suculenta e fibrosa, além disso, esse tipo possui cachos do chamado coquinho.
Como consumir o palmito
Na hora de comprar, verifique se há pontos escuros e manchas rosadas no palmito e se a água também não está turva, essas características podem significar contaminação por fungos. Conheça outras formas de consumo do palmito:
- In natura;
- Cozido;
- Assado;
- Em conserva;
- Em doces;
- Saladas;
- Entre outras receitas.
Cuidados e precauções
Pessoas hipertensas devem consumir com moderação, porque boa parte do palmito em conserva, encontrado em mercados, contém uma quantidade elevada de sódio.
Portadores de doenças renais também devem consultar um médico antes de fazer o consumo contínuo, devido à quantidade de potássio existente no alimento.
Ficha e original
Nome científico do Palmito Juçara: Euterpe edulis.
A palmeira juçara é nativa da Mata Atlântica, outras espécies podem ser encontradas na floresta amazônica. Os pioneiros na domesticação da espécie pupunha, foram os índios aguarunas da região do Rio Marañon, na Amazônia peruana.
No Brasil, o Estado de São Paulo é o principal produtor do palmito juçara, já na região centro-sul, Paraná e Santa Catarina são os principais produtores de palmito de açaí.
Bibliografia
- CRAVO, M. da S., Cássia Regina A. MORAES, and LA de A. CRUZ. “Extração de nutrientes por palmito de pupunha.” Embrapa Amazônia Ocidental-Resumo em anais de congresso (ALICE). In: REUNIÃO BRASILEIRA DE FERTILIDADE DO SOLO E NUTRIÇÃO DE PLANTAS, 22., 1996, Manaus. Resumos expandidos… Manaus: SBCS/UA, 1996.
Revisão clínica
Nutricionista CRN-4 17101181
Pós-graduada em Nutrição Clínica pela UFRJ
