Conhecida popularmente por trazer sorte, fartura e prosperidade, a lentilha é consumida há milhares de anos em diversas receitas ao redor do mundo. A leguminosa é rica em nutrientes e pode ser utilizada de forma versátil na culinária.
Ela possui fibras, proteínas, ferro, zinco, potássio, cálcio, magnésio, ácido fólico, vitaminas entre outros nutrientes que ajudam a combater a anemia, diminuir o mau colesterol, controlar a absorção de carboidratos no intestino reduzindo os picos de glicemia, o que é muito benéfico para pessoas que sofrem de diabetes.
A lentilha também é indicada para quem é vegetariano, podendo substituir a carne pela quantidade de proteína que possui, sendo importante conciliar com o consumo de frutas cítricas que contenham vitamina C, para auxiliar na absorção do ferro.
Além de todos esses benefícios, ela também é rica em aminoácidos que ajudam no desempenho físico, no sistema imunológico, na produção de colágeno, o que beneficia a saúde da pele na renovação tecidual.
O alimento também possui isoflavona, uma substância que aumenta a retenção de cálcio, uma excelente aliada no fortalecimento e manutenção da saúde óssea, principalmente para mulheres que estão entrando na menopausa, porque diminui os fogachos, reduz o efeito neoplásico (quando se produz muitas células de forma desordenada) do câncer de mama e ainda possui ação antioxidante.
Benefícios da lentilha
- Aumenta a massa muscular;
- Combate a prisão de ventre;
- Evita a anemia;
- Contribui com a saúde do coração;
- Fornece energia;
- Equilibra os níveis do colesterol;
- Fortalece o sistema imunológico;
- Fortalece os ossos e evita a osteoporose;
- Evita problemas congênitos no bebê durante a gravidez;
- Auxilia no emagrecimento;
- Promove a saúde da pele e cabelos;
- Ajuda no combate ao câncer de mama.
Tipos de lentilha
Lentilha Marrom
É a variedade mais comum, encontrada em todos os mercados, possui um formato arredondado e uma coloração que varia do verde ao marrom. Possui um sabor suave e levemente terroso.
Lentilha Verde
A lentilha verde ou francesa, como é chamada, possui um formato arredondado e casca espessa. Tem cor verde-escuro e sabor terroso. O tempo de cozimento é de 45 a 50 minutos. Esta variedade mantém a forma após o cozimento. Por isso, é excelente para saladas.
Lentilha Negra
A lentilha negra conhecida também como lentilha beluga, possui um formato esférico, grão pequeno e uma casca espessa. Sua coloração varia do negro ao marrom e um sabor intenso um pouco terroso. É a lentilha com maior teor de proteína.
Lentilha Vermelha
Ela possui um formato arredondado e fino. Sua coloração varia do dourado ao laranja e vermelho com sabor suave e terroso. O tempo de cozimento da lentilha vermelha é de 15 a 20 minutos.
Como consumir a lentilha
A lentilha pode ser consumida todos os dias, substituir o feijão e até mesmo as carnes. A recomendação é deixar de molho por algumas horas antes de cozinhar. Veja algumas formas de consumo:
- Cozida;
- Purê;
- Salada;
- Em sopas;
- Bolos e tortas;
- Biscoitos ou cookies;
- Farinha.
Cuidados e precauções
Pessoas que apresentam intolerância digestiva à lentilha, portadores de doenças renais ou hepáticas devem consultar um nutricionista, ou médico.
Ficha e origem
Nome científico: Lens culinaris.
A lentilha é de origem asiática. Atualmente, os países responsáveis pelo maior cultivo da leguminosa são: Canadá, Índia e Austrália.
O Brasil é um importador do grão, com cerca de 13,5 mil toneladas anuais.
Bibliografia
- MOTTA, Carla et al. A importância das leguminosas na alimentação, nutrição e promoção da saúde. 2016.
- SILVA, L. C.; CASTRO, R. J. S. de. Fermentação semissólida como bioprocesso para transformação de compostos de lentilhas e avaliação dos efeitos sobre suas propriedades antioxidantes. Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP, Campinas, SP
- BRAGANCA, GUILHERME et al. COFATORIZAÇÃO DE COMPOSTOS NITROGENADOS DE ORIGEM PROTEICA NA AÇÃO ANTIOXIDANTE E TEOR DE FENÓLICOS DE LENTILHA. Revista da Jornada de Pós-Graduação e Pesquisa-Congrega Urcamp, p. 467-481, 2018.
Revisão clínica
Nutricionista CRN-4 17101181
Pós-graduada em Nutrição Clínica pela UFRJ
