O leite de vaca é o leite mais consumido pelo ser humano. Apesar da concorrência que ele vem ganhando ultimamente com o consumo de outros “leites”, como os vegetais, por exemplo, a bebida está em primeiro lugar.
Isso se deve ao seu sabor suave comparado aos outros leites, pela versatilidade no preparo de derivados e receitas e pelo preço mais acessível ao consumidor. Sem falar na sua alta densidade nutricional que proporciona inúmeros benefícios à saúde.
Com o passar do tempo ele se tornou alvo de controvérsias sobre o seu consumo na vida adulta, e com isso diversas pesquisas foram feitas ao redor do mundo para confirmar os benefícios do leite de vaca.
O que é possível afirmar é que o alimento é uma ótima fonte de proteína, cálcio e vitamina D, que é essencial para a saúde dos ossos, dentes e prevenção da osteoporose.
Além de conter nutrientes como fósforo, magnésio, vitamina B12 que auxilia no bom funcionamento do organismo, iodo que regula a produção de hormônios da tireoide e vitaminas do complexo B, responsável pelo bom funcionamento do sistema nervoso e vitamina A, que ajuda na visão, no crescimento, contribui para formação dos dentes, do colágeno, além de ser essencial para a renovação celular.
Ele também contém magnésio, importante para o desenvolvimento ósseo e para a função muscular, soro e caseína, que desempenham um papel importante na redução da pressão arterial.
Benefícios do leite de vaca
- Previne a osteoporose;
- Contribui com dentes;
- Fortalece os músculos;
- Melhora o funcionamento do sistema nervoso;
- Controla a pressão arterial;
- Auxilia na perda de peso;
- Melhora a flora intestinal;
- Melhora o humor;
- Reduz o risco de diabetes;
- Melhora a azia.
Tipos de leite de vaca
Leite de Vaca Puro ou Natural
Sai da vaca, direto para o consumidor, sem nenhum processo industrial. Deve ser fervido antes de consumir.
Leite UHT
É mais conhecido como leite de caixinha ou longa vida.
Leite Pasteurizado
O leite pasteurizado é armazenado em saquinho ou garrafa, sendo necessário manter na geladeira. Ele foi aquecido a 65º C por 30 minutos ou a 75° C e resfriado rapidamente a -4° C com o objetivo de eliminar as bactérias. O leite pasteurizado não precisa ser fervido antes do consumo, porque já foi submetido a tratamentos que eliminam microrganismos nocivos à saúde.
Leite em Pó
É o leite integral que passou por um processo de desidratação para a retirada da água do leite líquido.
Leite Integral
Não há processo químico para retirada da gordura, o leite integral contém mais vitaminas A, B e K.
Leite Semi-Desnatado
Neste tipo é retirada parte da gordura, mas se conversa muito de seus nutrientes. É uma ótima opção para quem quer perder peso.
Leite Desnatado
É retirada grande quantidade de gordura e com isso ocorre a perda de alguns nutrientes.
Como consumir o leite de vaca
É recomendado o consumo de 3 porções diárias de 200 ml de leite ou derivados. Veja outras formas de consumo:
- Receitas doces e salgadas;
- Iogurtes;
- Queijos;
- Bebidas à base de leite.
Cuidados e precauções
Pessoas com deficiência renal, hepática, intolerante a lactose ou alérgicas à proteína do leite devem evitar o consumo. O consumo em excesso pode oferecer risco de ganho de peso, aumento do colesterol e doenças cardiovasculares. É importante ressaltar que o leite de vaca não deve ser oferecido a crianças até 1 ano de vida.
Ficha e origem
Nome científico: Bos tauros.
O consumo de leite de vaca já é conhecido ao menos 6 mil a.C., nas regiões da Europa Ocidental, onde se iniciou ordenha do animal para o consumo da bebida.
Bibliografia
- TEIXEIRA, José A. Leite de pastagem: benefícios do consumo de leite de pastagem. Universidade do Minho, Escola de Engenharia, 2015.
- Renhe, I. R. (2008). O papel do leite na nutrição. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 63(363), 36-43.
- VILELA, Duarte. A importância econômica, social e nutricional do leite. Revista Batavo, v. 3, n. 111, p. 17-18, 2001.
- VENTURINI, Katiani Silva; SARCINELLI, Maryelle Freire; SILVA, LC da. Características do leite. Boletim Técnico, Universidade Federal do Espírito Santo, Pró-Reitoria de Extensão, Programa Institucional de Extensão, PIE-UFES, v. 1007, n. 6, 2007.
Revisão clínica
Nutricionista CRN-4 17101181
Pós-graduada em Nutrição Clínica pela UFRJ
