O grão-de-bico é uma leguminosa, do mesmo grupo da lentilha, ervilha, feijão e soja. É muito utilizado para substituir o feijão nas refeições, e conta com uma grande quantidade de proteína vegetal, podendo substituir o consumo de carne.
O grão-de-bico possui altos níveis de triptofano, mesma substância presente no chocolate, que estimula a produção de serotonina. A serotonina é um hormônio responsável por gerar sensação de bem-estar e até mesmo aliviar os sintomas da TPM.
A alta quantidade de fibras e proteínas promove sensação de saciedade, auxilia na queima de calorias do organismo que ajuda no emagrecimento. Além de conter uma boa quantidade de amido resistente, tipo de fibra não digerível, chamada de prebiótico que colabora para a saúde do intestino.
A leguminosa também é fonte de ácido fólico, fósforo, ferro, zinco, magnésio, potássio, cálcio e vitaminas K, E, C e do complexo B, que ajudam no fortalecimento do sistema imunológico, evita a anemia, previne doenças cardiovasculares e auxilia na saúde do feto durante a gestação.
Benefícios do grão-de-bico
- Controla os níveis de colesterol;
- Regula o funcionamento do intestino;
- Promove sensação de bem-estar;
- Estimula o emagrecimento;
- Fortalece o sistema imunológico;
- Auxilia no desenvolvimento de fetos;
- Contribui com a saúde de gestantes;
- Reduz os sintomas da TPM;
- Fortalece os ossos;
- Promove sensação de saciedade;
- Evita anemia;
- Previne doenças cardiovasculares;
- Ajuda a ganhar massa muscular;
- Controla a glicemia no sangue;
- Combate o câncer.
Tipos de grão-de-bico
Grão-de-Bico Kabuli
É o mais cultivado e vendido no Brasil. Sua coloração é creme e é revestida por uma casca fina. Possui flores brancas e é comum também no sul da Europa.
Grão-de-Bico Desi
É o mais cultivado no mundo, constitui 85% da produção mundial de grão-de-bico, mas raramente é encontrado em solo brasileiro. Possui um porte menor, coloração mais escura e sua casca é grossa.
Grão-de-Bico Gulabi
É maior que o tipo Desi e menor que o tipo Kabuli. Sua casca é lisa e possui um formato mais arredondado.
Como consumir o grão-de-bico
Veja as principais formas de se consumir o grão-de-bico:
- Cozido;
- Em saladas;
- Em sopas;
- Pastas;
- Farinha;
- Cookies;
- Bolos
- Escondidinho.
Cuidados e precauções
Por ser rico em fibras, o consumo excessivo pode acarretar problemas estomacais. Pessoas que ingerem remédios contra a hipertensão devem consumir com moderação. Estes medicamentos elevam o nível potássio no sangue e a leguminosa também fornece bastante potássio.
Ficha e origem
Nome científico: Cicer arietinum.
O grão-de-bico se originou na Ásia, e seu cultivo se adapta melhor em regiões de clima frio. A Índia é o maior cultivador, consumidor e exportador do mundo. Dentre os maiores cultivadores também estão: Turquia, Paquistão, Irã, Austrália e México.
No Brasil, a maior parte do plantio se concentra no Sul.
Bibliografia
- Muir JG, O’Dea K. Measurement of resistant starch: factors affecting the amount of starch escaping digestion in vitro. Am J Clin Nutr. 1992.
- TBCA-7.1 – Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Descrição: Grão de bico.
- Winham DM, Hutchins AM, Thompson SV. Glycemic Response to Black Beans and Chickpeas as Part of a Rice Meal: A Randomized Cross-Over Trial. Nutrients. 2017 Oct 4;9(10):1095. doi: 10.3390/nu9101095. PMID: 28976933; PMCID: PMC5691712.
- SCHUBERT, Suelen. Utilização de farinha de grão de bico para a formulação de pão sem glúten. 2017. Curso de Engenharia de Alimentos. Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Medianeira, 2017.
Revisão clínica
Nutricionista CRN-4 17101181
Pós-graduada em Nutrição Clínica pela UFRJ
