A chicória, é uma verdura com sabor característico levemente amargo, que não agrada a todos os paladares. Diferente da alface, as folhas são mais resistentes ao calor, podendo ser consumida crua, refogada e assada.
Seus benefícios são inúmeros, incluindo uma grande quantidade de fibras e minerais antioxidantes como selênio, magnésio, zinco, vitamina A, C e fitoquímicos. A chicória conta com propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e prebióticas, que contribuem para a saúde do intestino e da pele, fortalece ossos e dentes, reduz o colesterol, evita a anemia, previne doenças cardiovasculares, fortalece o sistema imunológico, entre outras doenças.
Suas folhas também são uma excelente aliada na dieta, principalmente para quem quer perder peso, devido à sua grande quantidade de fibras e poucas calorias contidas no alimento, que ajudam no bom funcionamento intestinal, o que proporciona a sensação de saciedade por mais tempo além de possuir baixo índice calórico.
A chicória é consumida em vários países da Europa na preparação de bebidas tipo café, a raiz é torrada e depois moída transformando-se num pó escuro com um sabor ligeiramente amargo, mas agradável ao paladar.
Benefícios da chicória
- Ajuda a perder peso;
- Combate inflamações;
- Evita o câncer;
- Contribui com a saúde cardíaca;
- Evita diabetes;
- Auxilia no funcionamento do intestino;
- Fortalece o sistema imunológico;
- Retarda o envelhecimento;
- Contribui com a recuperação muscular;
- Fortalece unhas e cabelos;
- Aumenta sensação de saciedade;
- Promove mais saúde para os olhos;
- Diminui o estresse.
Tipos de chicória
Chicória Frisada
Suas folhas são onduladas, tenras e finas, possui caules crocantes e coloração verde claro, quase amarelada. Esse tipo é ideal para saladas por sua crocância.
Chicória Endívia
Possui cabeça alongada e compacta. As folhas são longas, firmes e crocantes. Sua coloração pode variar do branco com a ponta verde clara, quase amarelo, ou roxo-avermelhado.
Como consumir a chicória
Na hora de comprar, escolha as folhas mais brilhantes e caules firmes. Evite as folhas com pontos escuros, isso significa que ela já está passando do ponto de consumo.
Veja algumas formas de consumo da chicória:
- Crua
- Suco
- Cozida
- Salada
- Refogada
- Assada
- Recheio de tortas
- Sopas
- Charutos recheado
Cuidados e precauções
Não há contraindicações no consumo da chicória, mas devido à quantidade de alguns minerais, pessoas que fazem uso de anticoagulantes, ou pessoas que sofrem de diverticulite devem consumir a acelga com moderação.
Ficha e origem
Nome científico: Cichorium intybus L.
O centro de origem da chicória é na Europa e Ásia. As suas raízes eram utilizadas pelos egípcios, gregos e romanos desde a Antiguidade mas para fins medicinais. Atualmente os principais produtores de chicória são a Itália, Espanha, França, Estados Unidos e a Holanda.
Bibliografia
- Gamito, João Lúcio Crujo. A Cultura da Chicória Para Café (Cichorium Intybus L.) Na região do Ribatejo. Diss. Universidade Tecnica de Lisboa (Portugal), 2010.
- Tiveron, Ana Paula. Atividade antioxidante e composição fenólica de legumes e verduras consumidos no Brasil. Diss. Universidade de São Paulo, 2010.
Revisão clínica
Nutricionista CRN-4 17101181
Pós-graduada em Nutrição Clínica pela UFRJ
