A biomassa de banana verde é a polpa da fruta ainda verde, cozida e processada. Por possuir um sabor neutro, facilita para utilização em diversas receitas salgadas e doces, é uma excelente fonte de nutrientes, em especial o amido resistente, um tipo de carboidrato que não é digerido pelo intestino. Ele age como uma fibra, que contribui para diminuir o colesterol e triglicerídeos, controlar a glicose sanguínea e dar mais saciedade.
O amido resistente não é digerido pelo processo digestivo e com isso ajuda no emagrecimento, pois não é absorvido pelo organismo como o amido comum. Faz parte do grupo de alimentos funcionais do tipo prebióticos, alimenta as bactérias boas do nosso intestino e ajuda no combate à prisão de ventre.
Com o amido resistente ocorre a fermentação colônica pelas bifidobactérias presente em nosso intestino e produz os ácidos graxos de cadeia curta (AGCC); os ácidos graxos são capazes de aumentar o volume fecal, melhorar o trânsito intestinal e diminuir o risco do desenvolvimento de algumas doenças, como a síndrome do cólon irritável, doença inflamatória intestinal, doença cardiovascular e câncer.
A biomassa além de ser um alimento energético é rica em minerais como fósforo, potássio, magnésio, cálcio e vitaminas A, C e ácido fólico (vitamina B9). Possui Triptofano que é importante para formação do hormônio serotonina que aumenta o bem-estar, além de reduzir a absorção de gordura no organismo e com isso diminuir o colesterol.
Benefícios da biomassa de banana verde
- Controla os níveis de colesterol;
- Ajuda no controle do diabetes tipo 2;
- Favorecer a perda de peso;
- Combate a prisão de ventre;
- Previne o desenvolvimento de doenças gastrointestinais;
- Ajuda na perda de peso;
- Ajuda na produção de serotonina;
- Combate a depressão;
- Melhora gases e a prisão de ventre.
Como consumir a biomassa de banana verde
A biomassa pode ser utilizada como purê ou em forma de farinha. Outras formas de consumir a biomassa:
- Vitaminas
- Sucos
- Pães
- Bolos
- Sobremesas
- Mingau
- Caldos
- Feijão
- Sopa
- Receitas diversas
Cuidados e precauções
Em algumas pessoas a biomassa pode provocar desconforto como gases e deixar o intestino solto quando consumido em excesso. Pessoas com alergia a banana devem evitar o consumo.
Ficha técnica e origem
Nome científico: Musa spp.
A biomassa de banana verde teve sua origem no Brasil, no ano de 1996, criada por Heloisa Freitas Valle. Ela cozinhou em água e fez primeiro uma sopa com o purê. Foi espremendo, como se fosse uma batata e obteve uma massa perfeita com consistência de sopa, viu que tinha grande valor nutricional e deu continuidade a receita.
Bibliografia
- RANIERI, LUCAS MENEZES, and TIELES CARINA DE OLIVEIRA DELANI. “Banana verde (Musa spp): obtenção da biomassa e ações fisiológicas do amido resistente.” Uningá Review Journal 20.3 (2014).
- Gomes, Vânia Thais Silva, et al. “Benefícios da biomassa de banana verde à saúde humana.” Revista Univap 22.40 (2017): 655.
Revisão clínica
Nutricionista CRN-4 17101181
Pós-graduada em Nutrição Clínica pela UFRJ
