O arroz é um dos 10 alimentos mais consumidos no mundo, segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO). Extremamente rico em carboidratos, este cereal é uma das melhores fontes de energia para o corpo. Ele também contém aminoácidos, vitaminas e minerais fundamentais para o organismo.
Quando a proteína do arroz é combinada com leguminosas como o feijão, ervilha ou lentilha, o organismo recebe proteínas completas para o fortalecimento da imunidade e construção dos tecidos do organismo.
Outra informação importante: o arroz não contém glúten.
Benefícios do arroz integral
Importante: vamos destacar somente os benefícios do tipo integral, pelo fato de ser o tipo que contém mais nutrientes.
- Fornece energia para o corpo;
- Otimiza o sistema cardiovascular;
- Gera sensação de saciedade;
- Estimula as atividades neurotransmissoras;
- Contribui com a digestão;
- Contribui com a saúde da pele;
- Retarda o envelhecimento;
- Estimula o sistema imunológico.
Principais tipos de arroz
Branco (polido)
É o mais tradicional, barato, de preparo prático e fácil de ser encontrado. No entanto, ele não é um dos mais nutritivos, porque as vitaminas e minerais que ficam na casca são retirados durante o processo de polimento. É o que contém mais carboidrato.
Integral
Nada mais é do que o arroz branco, sem a remoção da casca externa, fator que conserva mais os nutrientes. Ele é um pouco mais caro, contém mais fibras e vitaminas que o branco.
Parboilizado
Passa por um processo hidrotérmico (pré-cozimento), a fim das vitaminas e minerais passarem da casca para o interior. Esse processo garante valor nutritivo e concentra mais vitamina B nos grãos.
Cateto
São grãos curtos, curvados e um pouco transparentes. É tradicional na culinária japonesa. Possui bastante amido, e depois de preparado fica mais macio e cremoso que o arroz branco.
Arbóreo
Os grãos são arredondados, possui bastante amido por isso é mais cremoso. Seu valor nutricional é semelhante ao do arroz tradicional, e é o mais indicado para a preparação de risotos.
Basmati (ou Indiano)
Os grãos são mais longos, o sabor um pouco adocicado e o aroma bem marcante. Possui baixo índice glicêmico se comparado com o branco tradicional.
Vermelho
É rico em flavonoides e monacolina, substância que reduz os níveis do colesterol ruim. Contém muito mais fibras e proteínas que o arroz tradicional, sendo capaz de auxiliar na circulação de sangue e nas funções intestinais.
Negro
Contém mais proteínas e fibras que o integral. Possui muito ferro, menos gorduras e calorias.
Selvagem (ou Zizânia)
Possui um grão mais escuro, longo e de sabor mais adocicado. É rico em proteínas e vitaminas do complexo B.
Como consumir o arroz
É recomendado o consumo de 4 colheres (em média) de sopa de arroz por dia. Além da forma cozida, ele pode ser consumido de outras maneiras, como por exemplo:
- Arroz de forno;
- Risotos;
- Bolinho de arroz;
- Arroz à grega;
- Sushis;
- Arroz doce;
- Farinha;
- Biscoito.
Cuidados e precauções
Por ser rico em fibras e carboidratos, deve ser consumido com moderação, principalmente por diabéticos. Quando consumido em excesso pode provocar aumento de peso e elevar o a taxa de glicose no sangue.
Ficha e origem
O arroz, semente das plantas do gênero Oryza, tem a sua origem atribuída a região do vale do Rio Yangtzé, na China. Porém, essa afirmação ainda é motivo de muitas controvérsias entre pesquisadores.
Hoje ele é cultivado principalmente na Ásia, África e nas Américas. Os maiores produtores são os asiáticos.
Revisão clínica
Aline Novelli Hanaoka
Nutricionista CRN3: 42286
